アジアのスペシャリティコーヒー2種を入荷いたしました。
新緑の季節におすすめの、複雑ながらも軽やかな味わいの浅煎り豆です。
ぜひご覧くださいませ。
THAILAND Merlaeku Farm Anaerobic Natural
タイ北部チェンライの山岳地帯ファイマイリアムにて生産されたロット。
標高の高い環境がもたらす、バランスの良い酸味と広がりのある香りが特徴です。メーラーク家の農園では、アボカドやマカダミアと共に育てるアグロフォレストリーを実践しており、適度な日陰と豊かな土壌に丁寧な栽培がされています。
収穫後は約5日間の嫌気性発酵により、甘さと複雑な風味を引き出し、天日乾燥を経て仕上げられました。
INDIA Palani Hills Anaerobic Natural 78hour
インド南部パラニヒルズの豊かな森林地帯にて生産されたロット。
収穫後のチェリーを、9層構造で高い密閉性を持つエコタクトバッグに入れ、重りを乗せた状態で約78時間、嫌気性発酵させました。
発酵後には、チェリーのまま再度洗浄する工程を経ることで、過発酵した果汁を取り除き、クリーンな味わいに仕上げています。