Uba Coffee はコロンビアに3つの農園を有し、発酵・精製の技術開発に積極的なことで国際的にも注目を集める生産者です。伝統に頼るだけではなく、発酵の新しい可能性を追求する姿勢が彼らの強みとなっています。
今回はUbaでも特に有名なMilan農園のロットで、ギリシャヨーグルトの発酵技術を応用した「カルチャリングプロセス」により生まれた、特別なコーヒーです。
スターターカルチャー（パイナップルやココナッツ由来の酵母）を用いて6〜8日間発酵、15〜20日間の天日乾燥と30日間の安定化を経て仕上げられます。
マンゴスチンやライチを思わせる芳醇な香りと、パッションフルーツのように透明感ある酸。
果実の甘みと長い余韻が重なり合う、洗練された味わいです。