旭屋出版より発売された、コーヒー豆の、個性を引き出す『焙煎＆抽出の技術』に、１６ページにわたって掲載していただきました。
今回取り上げていただいたのは、
COLOMBIA El paseo Enzyme Fermentation Rocket Flower
の２つのコーヒーです。
自然が育てた花の香り。
人が発酵によって描いた花の香り。
同じように『フローラル』と表現されるコーヒーでも、その香りが生まれた背景はまったく違います。
自然が持つ繊細な個性を壊さないように、香りを守る。
そして、発酵によって生まれた個性を、複雑になりすぎないように整理しながら表現する。
２つのコーヒーと向き合う中で、焙煎や抽出の考え方も大きく変わります。
そんな個性の違いと、それぞれに向き合う焙煎と抽出について紹介していただきました。
まだまだ試行錯誤の途中ですが、今の自分の焙煎と抽出の考え方を、こうして一冊の本にしていただき、素晴らしい焙煎士の皆さんと一緒に掲載していただけたことを本当に嬉しく思います。
ぜひ、手に取ってご覧いただけますと幸いです。